Una de las dudas más frecuentes es si basta con lavar el pollo para eliminar una posible contaminación. La recomendación general de las autoridades sanitarias es evitar lavar el pollo crudo, porque el agua puede dispersar microorganismos presentes en su superficie hacia la pileta, las mesadas, utensilios u otros alimentos.
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La forma adecuada de reducir los riesgos asociados al pollo es mediante una cocción completa. El calor permite eliminar microorganismos peligrosos cuando el alimento alcanza una temperatura interna suficiente, por lo que resulta fundamental cocinarlo correctamente y evitar consumirlo crudo o insuficientemente cocido.
También es importante prestar atención a la manipulación. Después de tocar pollo crudo, las manos, utensilios y superficies que hayan estado en contacto con la carne deben limpiarse adecuadamente. De esta manera se reduce el riesgo de contaminación cruzada dentro de la cocina.
En cuanto a la famosa “capa babosa”, entonces, no existe una única explicación. Una pequeña cantidad de humedad o una superficie ligeramente resbaladiza puede estar relacionada con los jugos naturales del pollo y no necesariamente indica que el producto esté deteriorado.
Pero si la textura es claramente viscosa y pegajosa, especialmente cuando se combina con un olor desagradable, cambios importantes en el aspecto o una conservación deficiente, lo más prudente es no consumir el alimento.
Una regla sencilla puede ayudar a evitar problemas: si el pollo genera dudas razonables sobre su estado, no conviene intentar “rescatarlo” mediante el lavado, el agregado de condimentos o una cocción improvisada. La seguridad alimentaria debe ser la prioridad.
