El pollo crudo contiene una elevada cantidad de agua. Durante su conservación, parte de ese líquido puede liberarse de los tejidos y acumularse dentro del envase. A esto se suman proteínas, jugos naturales y otros componentes presentes en la superficie de la carne, que pueden generar una textura húmeda o resbaladiza.
Por ese motivo, encontrar algo de humedad dentro de una bandeja de pollo no significa necesariamente que exista un problema. De hecho, es bastante habitual observar líquido alrededor de las piezas cuando el producto permanece refrigerado o cuando fue envasado previamente.
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La situación cambia cuando esa textura se vuelve claramente viscosa o pegajosa y aparece junto con otros signos. Uno de los indicadores que los consumidores suelen utilizar es el olor, ya que un aroma desagradable o inusual puede acompañar al deterioro del alimento.
También conviene observar el aspecto general del pollo. Los cambios importantes de color, especialmente cuando aparecen junto con una textura extraña, una superficie excesivamente pegajosa o un olor desagradable, son motivos suficientes para extremar las precauciones.
Es importante aclarar que el color por sí solo no siempre permite determinar si una pieza de pollo es segura. La carne puede presentar determinadas variaciones naturales debido a la exposición al oxígeno, el tipo de corte, el tiempo de almacenamiento y las condiciones de conservación.
Por eso, la textura, el olor, el aspecto del envase y, sobre todo, las condiciones en las que se mantuvo refrigerado deben considerarse en conjunto.
Otro factor fundamental es la cadena de frío. El pollo crudo es un alimento altamente perecedero y debe mantenerse refrigerado desde su compra hasta el momento de cocinarlo. Si permanece durante demasiado tiempo a temperaturas inadecuadas, aumenta el riesgo de proliferación de microorganismos capaces de provocar enfermedades transmitidas por alimentos.
Además, es importante revisar siempre la fecha de vencimiento o consumo indicada en el envase. Aunque el producto parezca normal, no conviene ignorar las indicaciones de conservación establecidas por el fabricante o el establecimiento donde fue adquirido.
