Los productos lácteos —incluidos todos ellos, como la leche, el queso, el requesón, el yogur, el kéfir, el helado, etc.— están relacionados con diversas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares, autoinmunes, cáncer, alergias, asma, trastornos digestivos, problemas de tiroides, enfermedades neurológicas y muchas más. La lista es interminable, y me gustaría poder incluirla toda aquí, pero por falta de espacio, centrémonos en las razones.
La leche puede causar problemas de varias maneras:
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– debido a la sensibilidad a la caseína, una proteína que causa grandes estragos, similares a los que produce el gluten en el trigo y otros cereales;
– debido a alergias a la leche que pueden presentarse junto con el problema anterior;
– debido a la intolerancia a la lactosa;
– a través del alimento que consume el ganado, el cual puede contener, entre otras cosas, lectinas tóxicas provenientes de los granos o del alimento transgénico ingerido. El ganado puede contener hormonas, antibióticos, pesticidas, infecciones, etc.;
– también a través de otros problemas.
Repasemos los principios básicos de cada problema.
Sensibilidad a la caseína
La proteína caseína en los productos lácteos causa daños significativos, al igual que la proteína gluten en ciertos cereales como el trigo. Estas proteínas pueden desencadenar una respuesta autoinmune o imitar las endorfinas, provocando cambios en la percepción, el estado de ánimo y el comportamiento. El mecanismo implicado está relacionado con el fallo de una enzima específica que descompone las proteínas gluten y caseína, un proceso digestivo necesario para que nuestro organismo extraiga los nutrientes de estas proteínas. Debido a que esta enzima no cumple su función, queda un residuo no digerido de estas proteínas, y nuestro sistema inmunitario lo confunde con un virus. Al confundirlo con un virus, nuestro organismo desencadena una respuesta inmunitaria para protegerse del “invasor”. Dado que este fragmento de gluten o caseína se asemeja tanto a los virus que causan diversas enfermedades, se produce una reacción compleja: una respuesta autoinmunitaria que se sospecha desempeña un papel en la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y el autismo. Las respuestas inmunitarias complejas dañan diferentes tejidos en diferentes personas, por lo que el abanico de enfermedades es muy diverso. Además, los fragmentos de gluten o caseína no digeridos son similares a las drogas opiáceas, que pueden influir significativamente en nuestro comportamiento y función cerebral. Son, literalmente, drogas, ¡y por eso la gente es tan adicta a los lácteos y al gluten!
En su libro Desintoxicación y curación , la Dra. Sydney McDonald Baker lo explica de la siguiente manera (tenga en cuenta que lo siguiente se aplica a la caseína de la leche):
La mayoría de la gente, y en especial la mayoría de los médicos, simplemente no pueden creer que la dificultad para digerir y el procesamiento bioquímico o inmunológico del gluten presente en estos cereales puedan causar daños sustanciales.
La intolerancia al gluten afecta aproximadamente a una de cada cien personas; si se compara la incidencia con la de quienes la padecen, se observa una incidencia mucho mayor. Si presenta problemas, cualquier combinación de síntomas o incluso si ya ha sido diagnosticado y aún presenta síntomas, eliminar el gluten de su dieta durante un breve periodo de tiempo le resultará beneficioso.
La sensibilidad al gluten se refiere a la proteína presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. La sensibilidad no es lo mismo que una alergia común.
La mayoría de las sensibilidades alimentarias implican reacciones tardías y están relacionadas con los anticuerpos IgG (inmunoglobulina G). Es muy fácil identificar las alergias alimentarias si se presenta una reacción inmediata, por ejemplo, si aparece una erupción después de comer fresas. Sin embargo, es muy difícil identificar una alergia alimentaria tardía porque no existe una relación clara de causa y efecto. Los síntomas pueden aparecer dos horas después, pero a menudo no se manifiestan hasta uno o tres días después de consumir el alimento en cuestión. Para complicar aún más las cosas, los síntomas aparecen y desaparecen. Un día se puede comer gluten sin problemas, pero tener diarrea las tres veces siguientes. O bien, los síntomas pueden ser acumulativos y aparecer solo después de comer gluten varias veces o al consumir una combinación específica de alimentos a los que se es sensi
Las alergias alimentarias tardías pueden causar casi cualquier síntoma , y las enfermedades crónicas suelen implicar un estado de alerta inapropiada del sistema inmunitario en el que la alergia alimentaria está implicada, aunque no sea la causa principal. Por alguna razón, el sistema inmunitario puede quedarse en un estado de alerta máxima y reaccionar de forma exagerada, lo que provoca síntomas inflamatorios crónicos que persisten e incluso empeoran mucho después de que el desencadenante inicial haya desaparecido. Cuando esto ocurre, el sistema inmunitario puede desarrollar una actitud extrañamente agresiva hacia diversos antígenos, o sustancias extrañas en el cuerpo, muchas de las cuales se encuentran en los alimentos que consumimos.
El trigo y otros alimentos que contienen gluten y productos lácteos pueden dar positivo en las pruebas de alergia alimentaria IgG, pero esto produce efectos que en realidad no son alérgicos, sino que están mediados por mecanismos que tardan semanas o meses en aliviarse tras la eliminación de dichos alimentos.
Los niños con autismo suelen responder bastante bien a una dieta sin gluten (y sin lácteos, como está bien documentado), lo que justifica continuarla. Esta dieta excluye el trigo, el centeno, la cebada y cualquier producto que contenga incluso trazas de la proteína (gluten) presente en estos cereales. La avena sigue siendo objeto de debate; algunos estudios no muestran efectos adversos en personas sensibles al gluten, pero otros sí reportan reacciones. La mayoría de psicólogos, médicos, maestros, vecinos y padres rechazan la idea de que algo tan inocuo como el pan o los espaguetis pueda provocar trastornos mentales. Cada vez más profesionales prescriben dietas sin gluten a diario a personas con afecciones como la esquizofrenia y el autismo como tratamiento de primera línea, en lugar de como último recurso. Si presenta algún síntoma crónico, intente eliminar el gluten de su dieta durante un período de tres semanas a tres meses para observar los resultados.
Los médicos están condicionados a pensar que cada enfermedad tiene una causa distinta, cada una de las cuales produce una enfermedad distinta, por lo que no es sorprendente que les resulte difícil creer que la sensibilidad a la proteína del trigo, el centeno, la cebada y posiblemente la avena pueda producir una gama tan diversa de afecciones como dolor de cabeza, fatiga, malestar general, depresión, todo tipo de problemas digestivos crónicos, incluyendo dificultad para aumentar de peso, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, síndrome del intestino irritable, alimentos no digeridos en las heces, síndrome de Sjögren (ojos secos), epilepsia asociada con calcificación cerebral, antecedentes de migrañas o problemas digestivos; osteoporosis, infertilidad, complicaciones del embarazo como aborto espontáneo, bebés con bajo peso al nacer, linfoma intestinal, cáncer de esófago, diabetes, problemas de tiroides, esquizofrenia, autismo, dermatitis herpetiforme (una afección cutánea crónica con pequeñas ampollas que se asemejan a las de las infecciones por el virus del herpes).
Existen pruebas contundentes de una relación causal entre la intolerancia al gluten y estos problemas. Y la lista sigue creciendo a medida que los informes de recuperaciones espectaculares gracias a una dieta sin gluten atraen la atención de los investigadores.
Existen análisis de sangre y orina que pueden predecir si te sentirás mejor al eliminar el gluten de tu dieta, pero ningún análisis es definitivo . Tu respuesta al cambio en la dieta será el factor decisivo.
Los pueblos originarios del norte de Europa, al igual que los de América, África y el Lejano Oriente, no se adaptaron al consumo de trigo porque eran cazadores-recolectores o practicaban una agricultura basada en el maíz, el mijo o el arroz, así como en tubérculos. […]
Para comprender la sensibilidad al gluten, necesitamos entender la digestión de las proteínas. Una proteína es una cadena de aminoácidos. Estas cadenas de aminoácidos se llaman péptidos, y cuando tenemos alrededor de 100 aminoácidos juntos, tenemos una proteína pequeña. La mayoría de las proteínas tienen cientos o miles de aminoácidos, que se pliegan formando estructuras unidas por puentes, generalmente de azufre. Esta cadena es muy fuerte, por lo que dependemos de nuestro tracto digestivo para descomponer los miles de aminoácidos de los alimentos en aminoácidos individuales, que luego pasan al torrente sanguíneo para ser reensamblados en nuestras propias proteínas. Más específicamente, nuestro tracto digestivo utiliza el ácido estomacal y las secreciones alcalinas de nuestros intestinos, junto con enzimas digestivas, para realizar este trabajo. Enzimas específicas descomponen las proteínas en péptidos. La intolerancia al gluten está relacionada con una deficiencia de una enzima en particular, una peptidasa llamada DPP4.
Cuando la misma enzima abandona un linfocito, una célula de nuestro sistema inmunitario, y desempeña una función aparentemente diferente en el organismo, se denomina CD26. Debido a la deficiencia o insuficiencia de DPP4, queda un fragmento de proteína o péptido sin digerir, que parece causar problemas de al menos dos maneras. En primer lugar, este péptido sin digerir resulta familiar para el sistema inmunitario; es decir, produce mimetismo debido a una debilidad digestiva en los descendientes de personas que no consumieron trigo durante el tiempo suficiente para adaptarse. Esto provoca síntomas causados por la activación de una respuesta inmunitaria contra un péptido de aspecto sospechoso que se asemeja a un virus para nuestro sistema inmunitario. Dado que el péptido derivado del gluten es similar a varios virus patógenos, genera una compleja respuesta defensiva del sistema inmunitario, que luego no logra encontrar un virus para eliminar. El siguiente paso es el daño tisular causado por anticuerpos dirigidos contra el péptido. Se sospecha que este triángulo de estímulo viral, respuesta inmunitaria y daño autoinmunitario es un patrón común en diversas enfermedades, como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y el autismo. La respuesta inmunitaria daña diferentes tejidos en diferentes personas.
La segunda forma en que los péptidos de gluten no digeridos causan problemas es al ingresar al torrente sanguíneo. Los péptidos liberados del gluten cuando la DPP4 funciona mal poseen otro tipo de mimetismo, además de su semejanza con los péptidos virales. Estos péptidos se asemejan al opio y a la familia de drogas derivadas del opio: heroína, morfina, codeína y otros derivados semisintéticos . Esta comprensión se basa en el descubrimiento de péptidos opioides en la orina de personas con autismo y esquizofrenia, así como en los drásticos síntomas de abstinencia que experimentan algunas personas al dejar de consumir gluten . El malestar y la irritabilidad se asemejan mucho a una versión más leve de los síntomas que se observan durante la abstinencia de heroína.
La mayoría de las personas con síntomas relacionados con el gluten comenzarán a experimentar alivio unos días después de eliminarlo por completo. Esto puede tardar entre tres semanas y tres meses.
Muchos médicos definen el problema en términos de pruebas de laboratorio; estas pruebas están diseñadas para detectar la enfermedad celíaca, que no necesariamente se correlaciona al 100% con todos los demás problemas asociados con la sensibilidad al gluten. La enfermedad celíaca es solo un tipo dentro de un espectro más amplio de sensibilidad al gluten. […]
Todo lo que hemos aprendido sobre el gluten se aplica a la caseína, una de las principales proteínas de la leche. La ausencia de DPP4 implica que los péptidos pasan al torrente sanguíneo, donde causan daño al desencadenar una respuesta autoinmune y/o imitar las endorfinas, provocando cambios en la percepción, el estado de ánimo y el comportamiento; pero también hay que decir que la leche puede causar problemas de otras maneras. […]
La deficiencia de estas enzimas (peptidasas) no se debe únicamente a la herencia; también se cree que es causada por múltiples factores, incluyendo la toxicidad (por ejemplo, la toxicidad por metales pesados), que en última instancia altera su función. Cabe destacar que prácticamente no hay forma de evitar la toxicidad por metales pesados, ya que está muy extendida a nivel mundial. Sin embargo, algunas personas se desintoxican mejor que otras.
Se pueden utilizar pruebas de laboratorio para diagnosticar este problema, pero estas pruebas aún no se han perfeccionado lo suficiente como para poder sustituir un cambio en la dieta.
